Escudella de blat de moro escairat

Cocido con maiz escuadrado

ingredientes:

600 g de maíz escuadrado

200 g de hueso de jamón serrano

150 g de espinazo

300 g de oreja, morro y cola de cerdo

125 g de tocino

Una bola de manteca (manteca y harina de trigo)

5 l de agua aproximadamente

sal

elaboración:

Pondremos el maíz escuadrado a remojar durante 24 horas. Seguidamente lo lavaremos a chorro de grifo y lo introduciremos en una olla, con 5 l de agua al fuego.

Una vez hierva añadiremos la carne de cerdo (morro, huesos, cola, oreja, manteca y tocino) y lo dejaremos cocer por espacio de 5 o 6 horas.

Rectificaremos el punto de sal a partir de media cocción.

 (La cocina del Miquel. 1990) Miquel Márquez

• Tipo de cocina: Catalana

Documentos y enlaces

• recepta-de-blat-de-moro-escairat.pdf

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